Pasta con zucchine e finocchietto

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Un primo piatto con le zucchine viene qui arricchito da una crema speciale a base di finocchietto e pistacchio.

Preparazione:
1)
Per prima cosa dividi a metà le zucchine, elimina i semi con un cucchiaino e tagliale a dadini.
2) A questo punto trita il finocchio selvatico con i pistacchi. Mescola con il pecorino, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
3) Cuoci le zucchine con l’aglio, 2 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua. Quando il liquido sarà evaporato, controlla le zucchine e insaporisci con il sale.
4) Cuoci la pasta al dente e mescolala alla verdura, condisci con il pesto di pistacchi e finocchietto e servi la pasta con le zucchine quando è calda.

Ingredienti:
1 spicchio aglio
1 mazzetto finocchio selvatico
q.b. olio di oliva extravergine
2 cucchiai pecorino
q.b. pepe
2 cucchiai pistacchio sgusciato
q.b. sale
320 grammi pasta di semola (di grano duro)
3 zucchine

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